Меню

Разрыхлителем бисквитного теста служит дрожжи

Для чего нужен разрыхлитель теста и как он работает?

Для чего нужен разрыхлитель: Pixabay

Решили испечь пирог или бисквит? Вероятно, рецепт не обойдется без разрыхлителя, который можно найти на полках магазинов и супермаркетов. Для чего нужен разрыхлитель? Его задача — формировать особенную структуру теста. Хотите получить мягкую и воздушную выпечку? Тогда разберемся в составе разрыхлителя и вариантах его замены.

Что такое разрыхлитель?

Одни хозяйки избегают магазинных разрыхлителей, нарекая на «химию» в составе. Другие — не обходятся без заветного пакетика для выпечки. Третьи — ищут альтернативу или импровизируют с тем, что есть под рукой.

Для чего нужен разрыхлитель: Nur.kz

Кто из них прав? Давайте выясним, из чего состоит порошок для выпечки. Присутствие тех или иных компонентов зависит от типа разрыхлителя.

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Разрыхлители бывают двух категорий:

Химические

К химическим разрыхлителям относится тот самый пекарский порошок, который продается в пакетиках в магазинах. По сути, это соединение соды, муки, лимонной кислоты и крахмала. Как только сода и лимонная кислота соприкасаются с влагой, начинается реакция с выделением углекислого газа. В результате тесто, насыщенное газами, получается воздушным, а выпечка — рыхлой.

Также в состав входят такие компоненты, как кукурузный крахмал и мука. При хранении они поглощают лишнюю влагу из воздуха. Поэтому активные компоненты порошка не вступают в реакцию преждевременно.

Биологические

К биологическим разрыхлителям относятся хлебопекарные дрожжи, которые также могут находиться в закваске. Дрожжи — это прекрасный разрыхлитель теста. Они могут быть:

Песочное печенье: рецепт без масла

  • прессованными;
  • сухими.

Первые содержат в составе 70% воды и только 30% дрожжей. Вторые — это те же прессованные дрожжи, только из них полностью удалена влага.

Еще один биологический разрыхлитель, который используют реже всего, — закваска. Кроме дрожжей, в ней содержатся молочнокислые бактерии. Кисломолочную закваску используют вместо кефира и простокваши в рецепте.

Как работает разрыхлитель: Pixabay

В домашних условиях для разрыхления теста часто используют соду. Чтобы она сработала, ее гасят соком лимона или уксусом. При этом важно соблюдать пропорции. Об этом поговорим дальше.

Для чего нужен разрыхлитель теста?

Разрыхлитель нужно добавлять, чтобы выпечка получилась рыхлой, пористой и воздушной. Например, бисквит без порошка для выпечки получится низким, плотным и жестким. Добавленный в правильной пропорции разрыхлитель способствует росту бисквита в духовке, изделие становится светлее и нежнее.

Зачем промывать рис перед варкой и после?

Используете магазинный разрыхлитель теста? Сколько добавлять сырья для идеального результата? Здесь стоит ориентироваться на рецепт. В среднем для приготовления большого пирога требуется 1–2 ч. л. разрыхлителя. В одной упаковке находится примерно 10–12 г пекарского порошка, а это — 1 ч. л.

Что делать, если пакетики с готовым порошком закончились? Не проблема. Вы можете сделать разрыхлитель самостоятельно, а мы расскажем, какое количество ингредиентов нужно использовать. Итак:

Домашний пекарский порошок

Понадобится то, что есть под рукой у каждой хозяйки, а точнее:

  • пищевая сода — 4,5 г;
  • лимонная кислота — 3 г;
  • крахмал (мука) — 12 г.

Все ингредиенты смешайте и добавьте в муку. Состав идеален для бисквитного, песочного, сдобного теста.

Почему не взбиваются белки: причины, что делать

В чистом виде соду можно использовать там, где присутствуют кисломолочные добавки: кефир, йогурт, сметана. Тогда будет реакция, и сода сделает свое дело. Если в рецепте указано добавить 1 ч. л. разрыхлителя, значит возьмите 1 ч. л. соды соответственно.

Если в тесте нет кисломолочных продуктов, тогда погасите 1/2 ч. л. соды 1/4 ч. л. уксуса.

Газировка

Минеральная вода с газом подойдет для теста на водной основе (заварного, пресного, сдобного). Замените обычную воду газированной (не сладкой) в том количестве, которое указано в рецепте.

Как работает разрыхлитель: Pixabay

Алкогольные напитки

Алкоголь снижает клейкость муки, поэтому изделие выходит пышным. Для песочного бездрожжевого теста подойдет ром или коньяк, а для дрожжевого — водка. Добавляйте из расчета 1 ст. л. напитка на 1 кг теста.

Скраб из кофе и меда в домашних условиях

Как видите, магазинный разрыхлитель — это не уникальное средство для выпечки. Даже без него можно получить идеальное, сбалансированное по вкусу и структуре изделие из теста. Теперь вы знаете, какая есть альтернатива покупному разрыхлителю. Используйте предложенные варианты в домашней выпечке.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

comments iconКомментарии

Источник

Разработка тестов по ПМ 08

Выберите правильный ответ

Для замеса дрожжевого теста, с какой клейковиной используют муку?

2. Что такое опара?

Б) тесто со слабой клейковиной

3. С чем растирают дрожжи?

4. Температура жидкости для приготовления опары:

5. Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:

В) одинакова для всех

6. За сколько времени до замеса теста разводят дрожжи?

7. Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

В) одинакова для всех

8. Сколько воды используют для опары?

9. Основа песочного теста:

А) масло с мукой

Б) масло с сахаром

В) масло с меланжем

10. Продолжительность замеса песочного теста способствует:

Выберите правильный ответ

Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба

Читайте также:  Что представляют собой rtf файл – какая программа может его открыть

2. При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия?

3. Для брожения дрожжевое тесто оставляют:

4. сколько муки используют для опары?

5. Если не доложить сахар, то изделие будет:

А) не зарумяниться

В) ничего страшного

6. какое изделие готовится не из дрожжевого теста?

7. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

8. Для песочного печенья пласт смазывают:

А) сладкой водой

9. Для разрыхления песочного теста используют?

10. Перед выпечкой песочного теста делают проколы для того, чтобы:

А) проверить готовность

Б) не вздувалось

В) хорошо поднималось

Эталоны правильных ответов

Выберите правильный ответ

Какую структуру имеет бисквитный п/ф:

2. Что готовят из бисквитного теста?

3. Чем можно заменить муку при приготовлении бисквита

4. Муку с какой клейковиной используют для приготовления бисквитного теста?

5. Сколько выдерживают бисквитный п\ ф для укрепления структуры?

6. Муку с какой клейковиной берут для приготовления песочного теста?

7. После остывания изделия из песочного теста посыпают:

Б) сахарной пудрой

8. Чем крупнее изделие из дрожжевого теста, тем температура выпечки:

В) одинакова для всех

9. Каким способом готовят дрожжевое тесто для кулебяки?

10. Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба

Выберите правильный ответ

Разрыхлителем бисквитного теста служит:

2. Какие яйца используют при приготовлении бисквита холодным способом?

3. Если бисквитный п/ф крошится, то:

Б) слабая клейковина муки

4. выбери способы приготовления бисквитного теста:

А) с подогревом и холодный

Б) горячий и холодный

В) с подогревом и горячий

5. При какой температуре выпекают бисквитный п/ф7

6. При приготовлении песочного теста температура в помещении должна быть?

7. Песочное тесто выпекают при температуре?

8. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

9. Каким способом готовят дрожжевое тесто для ватрушек?

10. Чем крупнее изделие из дрожжевого теста, тем продолжительность выпечки:

В) одинакова для всех

Эталоны правильных ответов

  • Все материалы
  • Статьи
  • Научные работы
  • Видеоуроки
  • Презентации
  • Конспекты
  • Тесты
  • Рабочие программы
  • Другие методич. материалы

Выберите правильный ответ

1. Для замеса дрожжевого теста, с какой клейковиной используют муку?

2. Что такое опара?

Б) тесто со слабой клейковиной

3. С чем растирают дрожжи?

4. Температура жидкости для приготовления опары:

5. Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:

В) одинакова для всех

6. За сколько времени до замеса теста разводят дрожжи?

7. Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

В) одинакова для всех

8. Сколько воды используют для опары?

9. Основа песочного теста:

А) масло с мукой

Б) масло с сахаром

В) масло с меланжем

10. Продолжительность замеса песочного теста способствует:

Выберите правильный ответ

1. Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба

2. При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия?

3. Для брожения дрожжевое тесто оставляют:

4. сколько муки используют для опары?

5. Если не доложить сахар, то изделие будет:

А) не зарумяниться

В) ничего страшного

6. какое изделие готовится не из дрожжевого теста?

7. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

8. Для песочного печенья пласт смазывают:

А) сладкой водой

9. Для разрыхления песочного теста используют?

10. Перед выпечкой песочного теста делают проколы для того, чтобы:

А) проверить готовность

Б) не вздувалось

В) хорошо поднималось

Номер материала: 365414

Не нашли то что искали?

Оставьте свой комментарий

Уральскому студенту снизили дипломную оценку за цветные волосы

Время чтения: 1 минута

В Рособрнадзоре рассказали о предварительных результатах ЕГЭ-2021

Время чтения: 3 минуты

Власти Москвы объявили об обязательной вакцинации работников сферы образования

Время чтения: 2 минуты

В Госдуме предложили разрешить школам и вузам выбирать программы обучения

Время чтения: 2 минуты

В Госдуме предложили ввести стипендии для школьников

Время чтения: 1 минута

Всероссийская конференция по контролю за школьным питанием пройдет в Саранске в августе

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Какие использовать способы для разрыхления теста

Хорошие вкусовые качества изделия из теста приобретают при пористой структуре. Такая структура и увеличение объема достигаются разрыхлением теста.

Для биологического способа разрыхления используют микроорганизмы – дрожжевые грибки (дрожжи). Разрыхляющее действие дрожжей основано на том, что в процессе своей жизнедеятельности они выделяют углекислый газ, который способствует брожению теста. В сдобном густом тесте создаются неблагоприятные условия для брожения, так как большая концентрация сахара и масла угнетает жизнедеятельность дрожжевых клеток, брожение протекает вяло и клейковина образуется плохого качества. Для того чтобы создать дрожжам условия для нормального брожения, тесто вначале замешивают жидким, в его состав вводят воду, муку, дрожжи и немного сахара. После того как опара хорошо выбродит, в нее добавляют сдобу и остальную муку.

Читайте также:  Методология исследования это тест

Для химического способа разрыхления используются химические разрыхлители – это питьевая сода. Химический способ разрыхления используют при изготовлении вафельного, пряничного, сдобного, песочного теста. Под действием температуры сода разлагается на газообразные продукты, разрыхляющие тесто. Добавляют соду в последний момент замеса, перемешав ее с мукой или соединив с жидкостью. Это дает возможность избежать преждевременного соприкосновения с кислотой и разложения. При изготовлении песочного теста на стол насыпают горку муки, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. Замес нужно производить быстро до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми.

Для изготовления бисквитного, заварного, миндального, воздушного теста и теста для блинчиков используют механический способ разрыхления. Этот способ основан на взбивании теста. Его используют и при изготовлении изделий из дрожжевого теста с большим количеством сдобы, затрудняющей жизнедеятельность дрожжей, а также для приготовления кремов.

Лучше всего взбиваются яичные белки. При правильном взбивании они увеличиваются в объеме в 5-7 раз, хорошо сохраняют свою структуру при соединении с другими продуктами и при выпечке. Это свойство белков используется при приготовлении теста и кремов различных видов. Яичные белки тщательно отделяют от желтков, так как жир желтка ухудшает взбивание белков. Яичные белки охлаждают до 2°С и взбивают в прохладном помещении. Котел и венчик для взбивания промывают вначале кипятком, чтобы не было следов жира, а затем ополаскивают холодной водой. При наличии следов жира белки взбиваются плохо. Вначале белки взбивают на тихом ходу миксера, а через 2-3 мин переключают её на быстрый ход.

Во время взбивания объем белка увеличивается и образуется пышная белая пена. Готовность взбитого белка определяют по устойчивости пены. Для укрепления структуры взбитого белка рекомендуется в конце взбивания добавить немного сахарного песка или лимонной кислоты. Если белки недостаточно взбиты, то в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при соединении белка с другими продуктами, и готовые изделия получаются небольшого объема. Излишне взбитые белки имеют пузырьки воздуха с очень тонкими стенками. Во время выпечки объем воздушных пузырьков увеличивается, а тонкие стенки, не выдерживая давления, лопаются и изделия «садятся».

Если правильно применять способы разрыхления теста, выпечка получится воздушной и очень вкусной!

Источник: Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. – М.: Изд. центр «Академия», 2014.

Материал подготовлен методистом ГМЦ ДОгМ Глушковой Т.П.

Источник



Как разрыхлитель работает в тесте: учим формулу и печём вкусные бисквиты

Домашнюю выпечку любят многие. Часто для ее приготовления используют разрыхлитель. Он нужен для придания тесту пористой структуры, например, при приготовлении хлеба или тортов. Разрыхлители бывают натуральными (дрожжи) и химическими. Последние представлены в виде порошка, который обычно смешивается с мукой. Рассмотрим, как работают химические разрыхлители.

Реакция с водой

В состав химических разрыхлителей входят тартраты, гидрокарбонаты или карбонаты. Пищевая сода ( или гидрокарбонат натрия) при нагревании или при взаимодействии с винной или с лимонной кислотой выделяет углекислый газ, который и делает тесто пористым. Вот реакция разложения соды при нагревании:

Только при одном нагревании сода разлагается не полностью, в результате чего выпечка получается неприятной на вкус. Чтобы этого не было, желательно в тесто добавлять кислоту. Когда в рецепт выпечки добавляется вода, сода и кислота вступают в реакцию, выделяя углекислый газ.

Реакция, которая происходит при этом, выглядит следующим образом:

В некоторых разрыхлителях используется двууглекислый аммоний, который при нагревании также разлагается, образуя углекислый газ, аммиак и воду. Вот формула:

Однако эта реакция идет медленно. Если тесто с таким разрыхлителем не приготовить заранее (не дать ему созреть), а сразу поставить выпекать, можно получить изделие с привкусом аммиака.

Разрыхлители последнего поколения — это порошки с двойным действием. Они выделяют углекислый газ и при приготовлении теста, и при выпекании, дополнительно увеличивая изделие в объеме. В таких порошках используют алюминия-натрия сульфат и соду. Вот формула реакции:

Правильное использование

Реакция, в результате которой образуется углекислый газ, происходит сразу после добавления разрыхлителя и воды. Из-за этого важно замесить тесто сразу, пока пузырьки не исчезли. Не упустите этот момент.

Можно использовать при выпекании мучных изделий разные виды разрыхлителя. Однако в любом случае очень важно соблюдать указанные в рецепте пропорции и действовать строго по инструкции. В противном случае можно получить изделие с неприятным привкусом компонента, который образуется при разложении химических веществ, используемых в разрыхлителе.

Источник

Разработка тестов по ПМ 08

Выберите правильный ответ

Для замеса дрожжевого теста, с какой клейковиной используют муку?

2. Что такое опара?

Б) тесто со слабой клейковиной

3. С чем растирают дрожжи?

4. Температура жидкости для приготовления опары:

Читайте также:  Задержка месячных 10 дней тест положительный что делать дальше

5. Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:

В) одинакова для всех

6. За сколько времени до замеса теста разводят дрожжи?

7. Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

В) одинакова для всех

8. Сколько воды используют для опары?

9. Основа песочного теста:

А) масло с мукой

Б) масло с сахаром

В) масло с меланжем

10. Продолжительность замеса песочного теста способствует:

Выберите правильный ответ

Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба

2. При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия?

3. Для брожения дрожжевое тесто оставляют:

4. сколько муки используют для опары?

5. Если не доложить сахар, то изделие будет:

А) не зарумяниться

В) ничего страшного

6. какое изделие готовится не из дрожжевого теста?

7. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

8. Для песочного печенья пласт смазывают:

А) сладкой водой

9. Для разрыхления песочного теста используют?

10. Перед выпечкой песочного теста делают проколы для того, чтобы:

А) проверить готовность

Б) не вздувалось

В) хорошо поднималось

Эталоны правильных ответов

Выберите правильный ответ

Какую структуру имеет бисквитный п/ф:

2. Что готовят из бисквитного теста?

3. Чем можно заменить муку при приготовлении бисквита

4. Муку с какой клейковиной используют для приготовления бисквитного теста?

5. Сколько выдерживают бисквитный п\ ф для укрепления структуры?

6. Муку с какой клейковиной берут для приготовления песочного теста?

7. После остывания изделия из песочного теста посыпают:

Б) сахарной пудрой

8. Чем крупнее изделие из дрожжевого теста, тем температура выпечки:

В) одинакова для всех

9. Каким способом готовят дрожжевое тесто для кулебяки?

10. Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба

Выберите правильный ответ

Разрыхлителем бисквитного теста служит:

2. Какие яйца используют при приготовлении бисквита холодным способом?

3. Если бисквитный п/ф крошится, то:

Б) слабая клейковина муки

4. выбери способы приготовления бисквитного теста:

А) с подогревом и холодный

Б) горячий и холодный

В) с подогревом и горячий

5. При какой температуре выпекают бисквитный п/ф7

6. При приготовлении песочного теста температура в помещении должна быть?

7. Песочное тесто выпекают при температуре?

8. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

9. Каким способом готовят дрожжевое тесто для ватрушек?

10. Чем крупнее изделие из дрожжевого теста, тем продолжительность выпечки:

В) одинакова для всех

Эталоны правильных ответов

  • Все материалы
  • Статьи
  • Научные работы
  • Видеоуроки
  • Презентации
  • Конспекты
  • Тесты
  • Рабочие программы
  • Другие методич. материалы

Выберите правильный ответ

1. Для замеса дрожжевого теста, с какой клейковиной используют муку?

2. Что такое опара?

Б) тесто со слабой клейковиной

3. С чем растирают дрожжи?

4. Температура жидкости для приготовления опары:

5. Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:

В) одинакова для всех

6. За сколько времени до замеса теста разводят дрожжи?

7. Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

В) одинакова для всех

8. Сколько воды используют для опары?

9. Основа песочного теста:

А) масло с мукой

Б) масло с сахаром

В) масло с меланжем

10. Продолжительность замеса песочного теста способствует:

Выберите правильный ответ

1. Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба

2. При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия?

3. Для брожения дрожжевое тесто оставляют:

4. сколько муки используют для опары?

5. Если не доложить сахар, то изделие будет:

А) не зарумяниться

В) ничего страшного

6. какое изделие готовится не из дрожжевого теста?

7. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

8. Для песочного печенья пласт смазывают:

А) сладкой водой

9. Для разрыхления песочного теста используют?

10. Перед выпечкой песочного теста делают проколы для того, чтобы:

А) проверить готовность

Б) не вздувалось

В) хорошо поднималось

Номер материала: 365414

Не нашли то что искали?

Оставьте свой комментарий

Уральскому студенту снизили дипломную оценку за цветные волосы

Время чтения: 1 минута

В Рособрнадзоре рассказали о предварительных результатах ЕГЭ-2021

Время чтения: 3 минуты

Власти Москвы объявили об обязательной вакцинации работников сферы образования

Время чтения: 2 минуты

В Госдуме предложили разрешить школам и вузам выбирать программы обучения

Время чтения: 2 минуты

В Госдуме предложили ввести стипендии для школьников

Время чтения: 1 минута

Всероссийская конференция по контролю за школьным питанием пройдет в Саранске в августе

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Adblock
detector